Zoete aardappel met boerenkool en feta

Hoi Iedereen,

Vandaag op het een menu, een gezonde "aardappel variant": Gevulde bataat met boerenkool en feta kaas.

Bij de zoete aardappel of bataat denk je al gauw aan de klassieke aardappel, maar de twee zijn geen familie van elkaar, integendeel! De zoete aardappel is – in tegenstelling tot de gewone aardappel – een groente. De smaak is zoet en kruidig en hij past goed in zowel hartige als zoete gerechten.

Gezond

In de fitnesswereld is de bataat erg bekend. Wie een gezonde levensstijl wil nastreven doet er verstandig aan deze vezelrijke zoete aardappels wat vaker op het menu te zetten.

De grote hoeveelheid voedingsvezels zorgen voor een trage verbranding van de koolhydraten waardoor je langer een vol gevoel houdt en meer energie hebt.

De zoete aardappel bevat complexe koolhydraten. Deze hebben een lage glycemische index van slechts 35!

De glycemische index (GI) geeft een inschatting van de snelheid waarmee de bloedsuikerspiegel stijgt als iemand koolhydraten heeft gegeten. Koolhydraten die snel worden afgebroken tijdens de spijsvertering en hun glucose snel afgeven in de bloedbaan hebben een hoge glycemische index (gewichtstoename), terwijl koolhydraten die langzaam afbreken en hun glucose geleidelijk aan het bloed afgeven een lage glycemische index hebben (gewichtsafname).

Dit gezegd zijnde, hier gaan we met dit gezonde en vooral lekkere recept :-)

WAT?

Ingrediënten

• 2 zoete aardappels, gewassen en ongeschild

• 150 gram feta kaas

• 200 gram boerenkool

• 2 eetlepel olijfolie

• 1 eetlepel balsamico azijn

• 1 eetlepel verse bieslook

• Peper en zout

HOE?

Verwarm de oven voor op 180 C°.

Was de zoete aardappelen en dep ze droog met een keukenhandoek. Wikkel ze daarna in aluminiumfolie en doorprik ze rondom rond goed met een vork. Dit zal het "garingsproces" vergemakkelijken.

Zet ze gedurende een uurtje in de oven.

Neem ondertussen een 6-tal bladeren boerenkool en snij de nerf eruit met een mes. Was de bladeren en dep ze droog. Neem een keukenmes en snij de gewassen bladeren in stukjes. Verhit wat boter in een steelpan en bak ze tot ze gaar zijn. Kruid af met peper en zout.

Als het uurtje om is haal je de bataten uit de oven, ontdoe ze van het zilverpapier en snij ze door in de lengte zodat je twee gelijke helften krijgt. Schep dan voorzichtig het vruchtvlees eruit met een kleine lepel of een parisienneboor (zie foto).

Meng het vruchtvlees met de balsamico azijn, olijfolie, boerenkool en feta en vul de bataten terug op met dit mengsel.

De smaak van de bataat met die olijfolie en balsamico is erg verassend! Echt super lekker, I swear ;-)

Leg je gevulde, gezonde bataat op een bord, overstrooi deze met de verse fijngesneden bieslook en druppel er wat olijfolie over.

Smakelijk!

xxx Marie

#zoeteaardappelmetboerenkoolenfeta