Lasagne zonder lasagne // Lasagna without lasagna

English translation see below

Dag Moodies,

Ik weet het, het is een heel tijdje geleden maar ik had het super druk op mijn werk. Bij Parador Parcs is het erg druk tijdens de zomermaanden en ik ben er ook even een weekje tussenuit geweest naar La Douce France, hihi! Maar daarover later meer...

Intussen zijn de batterijtjes weer opgeladen, dus tijd voor een nieuwe “Food of Mary on Mondays”!

Wat koken we vandaag? Lasagne zonder lasagne, lekker, licht en een bom van smaken!

WAT HEB JE NODIG? (4 personen)

Ingrediënten

• 2 aubergines

• 2 courgetten

• 2 sjalotten

• 3 grote blikken tomaten in blokjes

• 400 gr mozzarella

• 1 zak of bakje rucola salade (= notensla)

• 100 gr geraspte grana padano kaas

• Olijfolie

• 3 el tomatenketchup

• Een mespuntje suiker of zoetstof

• Basilicum

• 3 groentenboullion blokjes

• Tabasco

• 1 rood pepertje

• Peper en zout

• Melk

• 30 gr bloem

• 30 g boter

• 500 ml melk

• Geraspte kaas

• Panco of standaard paneermeel

HOE?

De groenten

Was de aubergines en courgetten en droog ze goed met een keuken handdoek. Snij het kroontje en de onderkant recht af, zodat je de courgette en aubergine quasi rechtop kan laten staan. Dit vergemakkelijkt het snijden zo meteen J

Zet je aubergine rechtop en snij deze (in de lengte) met een scherp mes in plakjes van +/- 0,5 dik. Doe hetzelfde met de courgettes. Daarna kerf je zowel de aubergines als de courgettes zachtjes in met een keukenmesje. Kerf niet te diep! Zet enkele meslijntjes naar rechts en kruis er linkse meslijntje over tot je een mooi patroontje krijgt.

Verhit een grillpan met olijfolie en bak je plakken courgetten en aubergines tot ze mooi goudbruin zijn. Goed afkruiden met peper en zout.

Haal ze van het vuur en leg ze op een groot bord of schaal.

Voor de sauzen

Tomatensaus

Snipper de sjalotten en het rode pepertje (ontpit!) en fruit deze in olijfolie. Doe er vervolgens de tomatenblokjes bij en breng op smaak met peper, zout, een handvol basilicum, 2 blokjes groentenboullion van Finesse (Knorr), een beetje suiker, de ketchup en enkele druppels Tabasco. Laat rustig 20 minuten sudderen en meng op het einde de grana padano kaas erdoor.

Bechamelsaus

Smelt de boter in een steelpannetje. Doe er de bloem bij en roer 2 minuten tot ere en mooie gelige, gebonden, smeuïge pasta ontstaat (= roux)

Giet er beetje bij beetje de melk bij terwijl je blijft roeren, anders kunnen er klonters ontstaan.

Laat de saus indikken en laat enkele minuten doorkoken zodat de bloemsmaak verdwijnt. Breng op smaak met peper, zout en 1 knorr groentenbouillonblokje.

Nu dat gedaan is kunnen we onze overschaal beginnen vullen :-)

Verwarm je oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met olijfolie of boter en begin met een dun laagje tomatensaus. Leg daarop een laag gegrilde courgettes en aubergines, dit mag gerust door elkaar zijn. Hierop schik je dan fijn gesneden plakjes mozzarella en een laagje rucola salade. Bestrijk de rucola salade rijkelijk met de bechamelsaus en herhaal het vorige tot je ingredienten op zijn. Let goed op dat je kan eindigen bovenaan met een dun laagje tomatensaus.

Als je schotel mooi gevuld is bestrooi je de bovenkant met een laagje geraspte kaas en daarop nog een laagje panko of gewoon paneermeel. Druppel er wat boter over en zet +/- 40 minuten in de oven op 180 °C. Zet de laatste 2 minuten de gril eventjes aan, zodat je een mooi krokant korstje krijgt.

Snij een mooi vierkantje uit, schik op een bord en werk af met bijvoorbeeld wat groene salade.

Je zal zien dat je de lasagnebladeren echt niet mist in dit gerecht, integendeel!

Hier kan je lekker van eten, zonder een opgeblazen (schuldgevoel) achteraf ;-)

Smakelijk!

Xxx Marie

ENGLISH

Hello Moodies,

I know, it's quite a while ago but I was super busy at work. Parador Parcs is very busy during the summer months and I also went on a 7 day vacation in France :-) But more of that later ...

Meanwhile, my batteries are recharged, so it is time for a new "Food of Mary on Mondays!"

What do we cook today? Lasagna without lasagna, tasty, light and a bomb of flavors!

WHAT DO YOU NEED? (4 persons)

Ingredients

• 2 eggplants

• 2 zucchini

• 2 shallots

• 3 large cans of tomato cubes

• 400g mozzarella cheese

• 1 bag of arugula lettuce

• 100gr grated grana padano cheese

• Olive oil

• 3 tablespoons of tomato ketchup

• A pinch of sugar or sweetener

• Fresh basil

• 3 vegetable broth cubes

• Tabasco

• 1 red pepper without the seeds

• Pepper and salt

• Milk

• 30 g flour

• 30 g of butter

• 500 ml milk

• Grated cheese (emmental or gruyere)

• Panco or standard bread crumbs

HOW?

The vegetables

Wash the eggplants and zucchinis and dry them well with a kitchen towel. Cut the crown and the bottom straight.

Put your eggplant upright and cut (lengthwise) with a sharp knife into slices of +/- 0.5 cm thick. Do the same with the zucchini. Then notch both eggplants and zucchinis lightly with a kitchen knife. Do not notch too deep! Make some scratches to the right and cross some scratches to the left until you get a nice pattern.

Heat a griddle pan with olive oil and bake the slices zucchini and eggplant until golden. Season well with salt and pepper.

Remove from heat and place on a large plate.

For the sauce

Tomato sauce

Finely chop the shallots and red pepper (seeded!) And fry in olive oil. Then add the chopped tomatoes and season to taste with salt, pepper, a handful of basil, 2 diced vegetables broth Finesse (Knorr), a little sugar, ketchup and a few drops of Tabasco. Let quiet 20 minutes, then mix in the end the grana padano cheese.

Béchamel sauce

Melt the butter in a saucepan. Add the flour and stir untill you get a nice, smooth paste (= roux)

Pour little by little the milk while stirring, otherwise you will get clots.

Reduce the sauce and let cook for a few minutes untill thickened. Season with salt, pepper and 1 cube of my favourite vegetable broth.

Now that's done, we can start to fill our baking dish :-)

Preheat your oven to 180 degrees Celcius. Grease a baking dish with olive oil or butter and begin with a thin layer of tomato sauce. Then put a layer of grilled courgettes and aubergines, arrange the finely cut slices of mozzarella and a layer of the arugula lettuce. Spread the arugula lettuce generously with the béchamel sauce and repeat everything again until you run out of ingredients. Make sure that you can end up at the top with a thin layer of tomato sauce.

If your dish is nicely stocked sprinkle the top with a layer of grated cheese and a layer of panko or breadcrumbs. Drizzle a little butter and put for +/- 40 minutes in the oven at 180 ° C. The last 2 minutes turn your oven on grill position, so you get a nice crispy crust.

Cut a nice square, arrange on a plate and garnish with some green salad for example. Yammiiieeeeee!!

You will see that you really do not miss the lasagne leaves in this dish, on the contrary!

Here you can enjoy good food without a bloated (guilt)feeling afterwards ;-)

Enjoy diner!

xxx Marie

#lasagnezonderlasagne